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Per il periodo primaverile propongo la ricetta della baciocca.
Ingredienti:

• 1 kg di patate quarantine,
• farina,
• olio extravergine d'oliva,
• una fetta di lardo,
• una cipolla,
• un bicchiere di latte,
• alcuni cucchiai di formaggio grattugiato,
• un po' di prezzemolo,
• acqua, sale.

Tagliare a rondelle sottilissime 1 kg di patate quarantine, salarle e lasciarle riposare per circa mezz'ora.
Preparare una sfoglia con farina, acqua, sale e un po' di olio e far riposare per alcuni minuti.
Tritare e soffriggere una fetta di lardo con un po' di prezzemolo e una cipolla.
Aggiungere poi al trito due cucchiai di farina, qualche cucchiaio di formaggio grattugiato e bagnare con un po' di latte.
Fatto ciò occorre incorporare il tutto alle patate dopo averle scolate e mescolare bene.
Stendere quindi la sfoglia in una teglia sulla quale si verserà l'impasto di patate, spianare bene e cospargere il tutto con formaggio grattugiato.
Cuocere in forno per 30-40 minuti circa.

La baciocca, piatto che a seconda della località viene cucinato con sfumature diverse, si può gustare in quasi tutti gli agriturismi, le trattorie ed i ristoranti del Parco dell'Aveto.