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Per il periodo estivo propongo la ricetta della torta di riso.
Ingredienti:

• 500 gr di riso,
• cipolle,
• olio extravergine di oliva,
• 5 uova,
• formaggio grattugiato,
• burro,
• farina,
• acqua,
• sale.

Bollire il riso in acqua salata per 10 minuti, scolarlo e farlo raffreddare.
Fare un soffritto di cipolle con abbondante olio d'oliva e sale.
Preparare una sfoglia con acqua, farina, olio e un pizzico di sale e lasciare riposare alcuni minuti.
Aggiungere poi le cipolle al riso, incorporarvi 4 uova intere, il formaggio grattugiato e un po' di burro.
Stendere la sfoglia in una teglia e ricoprirla con l'impasto, spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto e infornare per 30-40 min.

Questo piatto, che a seconda della località viene cucinato con sfumature diverse, si può gustare in quasi tutti gli agriturismi, le trattorie ed i ristoranti del Parco dell'Aveto e può essere acquistato nei paesi presso alcuni forni o gastronomie.