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Per la primavera propongo la ricetta dei "Pansotti con le erbette".

Ingredienti:

erbette miste di campo,
bietole,
borraggine,
3 uova,
ricotta 250 gr,
parmigiano grattuggiato 100 gr,
maggiorana e aglio,
farina 300 gr,
acqua per la sfoglia.

Preparazione:

fare un impasto con la farina, l'acqua, un po' di olio;
lasciar riposare l'impasto per mezz'ora;
bollire le erbette;
tritare le erbette bollite e unirle al resto degli ingredienti;
tirare per bene la sfoglia;
tagliare la sfoglia fomando tanti quadrati di circa 6 cm di lato;
su ogni quadrato di sfoglia porre un poco di ripieno, quindi ripiegare formando un triangolo.

Questo piatto può essere degustato in quasi tutti i ristoranti e gli agriturismi del Parco dell'Aveto.